TNews, KULINER – Sajian ayam khas Bali ini bisa dimasak dengan cara modern yang lebih praktis tanpa mengurangi kelezatannya. Bumbu komplet bikin ayam ini makin sedap.
Selain nasi Bali dan bebek goreng pulau dewata punya olahan ayam yang sedap. Dikenal dengan nama ayam betutu. Jika memakai bebek disebut bebek betutu. Ayam panggang dengan bumbu komplet ata base genep.
Secara tradisional ayam betutu diolah dengan cara dipanggang semalaman dalam sekam api. Slow cooking ini membuat bumbu meresap sempurna dalam daging ayam dan kulitnya agak kering. Ayam betutu makin pedas gurih dan enak dimakan dengan nasi hangat.
Ayam atau bebek betutu biasanya disajikan masyarakat Bali pada upacara tertentu seperti pernikahan, odalan atau otonan. Kini banyak restoran di Bali yang menyajikan ayam betutu. Yang terkenal ayam betutu Gilimanuk dan Gianyar.
Kalau ingin membuay ayam betutu dengan cara modern, ikuti resep dan tipsnya berikut ini.
Resep Ayam Betutu
Bahan:
• 1 ekor ayam kampung utuh
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 50 g daun belimbing wuluh, rebus, cincang kasar
• 2 sdt garam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 30 g gula Jawa, sisir
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun pisang
• Minyak goreng untuk menumis
• Haluskan:
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah keriting
• 1 sdt merica butiran
• 2 cm kunyit bakar
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe, parut
• 2 cm lengkuas, parut
• 2 sdt terasi bakar
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm garam
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam kampung utuh. Jika tak suka leher, kepala dan cekernya bisa disisihkan.
2. Lumuri ayam utuh dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan lebih kurang 30 menit.
3. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus, serai dan irisan gula merah hingga harum. Angkat dan sisihkan.
4. Bagi bumbu yang sudah matang menjadi 2 bagian.
5. Campur satu bagian bumbu matang dengan duan belimbing sayur dan daun jeruk.
6. Satu bagian bumbu sisanya lumurkan ke seluruh badan ayam.
7. Tusuk-tusuk dengan garpu serta remas-remas agar bumbu meyerap ke bagian daging ayam.
8. Masukkan daun belimbing berbumbu ke dalam perut ayam hingga padat. Lipast sayapnya ke arah belakang.
9. Bungkus dengan daun pisang dan kukus selama 1 ½ jam, angkat lalu dinginkan.
10. Panggang ayam kukus tadi di dalam oven panas hingga daun pembungkus ayam berwarna kecokelatan.
11. Angkat, buka bungkusannya. Sajikan hangat.
Untuk 8 porsi
Sumber: detik.com
