TNews, KULINER – Indonesia memiliki ragam kuliner yang nikmat, salah satunya adalah sajian khas suku Melayu Sambas di Kalimantan Barat.
Masyarakat suku Melayu Sambas yang tinggal di wilayah Singkawang, Pontianak dan sekitarnya memiliki sebuah kuliner khas yaitu Bubbor Paddas atau Bubur Pedas.
Nama Bubbor Paddas atau Bubur Pedas memang memiliki cita rasa pedas namun bukan berasal dari cabai, melainkan dari lada yang ditambahkan saat bubur beras disangrai.
Cita rasa pedas ini tidak menusuk atau membakar lidah, namun hanya terasa pedas sedikit saja.
Asal Usul Bubbor Paddas
Bubbor Paddas dulunya merupakan makanan khusus para raja dan hanya disajikan pada acara adat yang sifatnya sakral.
Kemudian pada masa perang, Bubbor Paddas digunakan rakyat untuk menghemat stok makanan yang menipis.
Bubbor Paddas yang terbuat dari beras yang ditumbuk halus ini dapat menghemat biaya saat masyarakat harus berperang melawan penjajah.
Bubbor Paddas yang Penuh Gizi
Bubbor Paddas merupakan makanan yang mudah dalam pembuatannya, namun memiliki nilai gizi yang tinggi.
Hal ini karena selain menggunakan beras yang ditumbuk halus, terdapat campuran bumbu rempah dan sayuran yang ditambahkan ke dalamnya.
Sayuran yang ditambahkan ke dalam Bubbor Paddas seperti kangkung, pakis, dan daun kesum.
Untuk menambah kandungan gizinya, Bubbor Paddas juga dapat dimasak dengan campuran protein hewani seperti daging sapi atau daging ayam.
Sementara untuk mendampingi sajian Bubbor Paddas biasanya akan ditambah dengan ikan teri goreng, kacang tanah goreng, bawang goreng, kecap, dan perasan jeruk.
Tentunya Bubbor Paddas lebih nikmat disantap saat masih hangat, terutama pada pagi hari atau ketika cuaca terasa dingin.
Cara Membuat Bubbor Paddas
Berikut adalah cara memasak Bubbor Paddas.
1. Sangrai beras, daun salam, serai, dan lengkuas hingga matang. pisahkan rempah dan daunnya kemudian angkat.
2. Tumbuk beras yang telah disangrai hingga teksturnya sedikit kasar.
3. Parut kelapa, kemudian sangrai hingga warnanya berubah kecoklatan.
4. Setelah itu kelapa ditumbuk halus dan sisihkan.
5. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, dan merica bubuk.
6. Didihkan air dan rebus daging sapi hingga matang dan teksturnya empuk.
7. Masukkan bumbu halus, lalu aduk hingga rata, dan masak hingga harum dan kaldunya menyusut.
8. Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah matang.
9.Tambahkan beras tumbuk dan kelapa parut sangai tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus di bagian bawah.
10.Masukkan sayuran seperti kangkung, pakis dan daun kesum, masak hingga matang lalu angkat.
11. Bubur pedas siap disajikan bersama ikan teri goreng, kacang tanah goreng, bawang goreng, kecap, dan perasan jeruk.
Sumber: kompas.com
