TNews, KULINER – Akhir bulan makan makin semangat dengan sambal tumpang ini. Rasanya gurih pedas dan eksotik karena memakai tempe semangit.
Sambal tumpang dikenal di Jawa Tengah dan Kediri. Keduanya rasanya mirip. Di Jawa Tengah, sambal tumpang disajikan dengan bubur atau disiramkan di atas nasi dengan paduan kerupuk kulit.
Isiannya bisa ditambah kerecek, kikil atau tetalan daging sapi berlemak hingga rasanya gurih mlekoh. Sedangkan untuk sayuran memakai sayuran untuk pecel seperti kangkung, bayam, kacang panjang dan tauge. Disajikan dengan kerupuk karak.
Ciri khas sambal tumpang ini memakai tempe semangit atau tempe over fermentation. Tempe yang dibiarkan kedaluwarsa beberapa hari hingga warnanya kecokelatan dengan rasa agak asam serta beraroma asap yang sedap.
Sambal Tumpang Kediri
Bahan:
• 6 potong tempe bungkus
• 4 potong tempe semangit
• 4 potong tahu putih
• 100 gr kerupuk kulit
• 1 batang sereh
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 500 cc santan kental
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdm garam
• Bumbu:
• 5 siung bawang merah, rebus
• 5 siung bawang putih, rebus
• 250 g cabai merah dan cabai rawit, rebus
• 1 sdm ebi
Cara Membuat:
- Taruh tempe, tempe semangit, tahu, kerupuk kulit dalam panci, beri air secukupnya. Rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Rebus bawang merah, bawang putih dan cabe merah hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bumbu bersama ebi, kencur, garam dan gula.
4. Tumbuk agak halus tempe dan tempe busuk.
5. Rebus santan bersama bumbu halus daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
6. Tambahkan tempe halus, tahu dan krecek, didihkan hingga agak kental lalu angkat.
7. Sajikan sambal ini dengan aneka sayuran rebus sesuai selera.
Sumber: detik.com
