TNews, KULINER – Kepala ikan kakap Betawi ini berkuah kuning dengan rasa asam segar. Ada perpaduan rasa gurih kuah ikan dengan asam segar asam muda dan tomat hijau. Sedap! Kepala ikan kakap biasanya diolah menjadi gulai Sumatera Barat yang berkuah santan. Rempah-rempah yang komplet membuat gulai ini gurih sedap aromanya. Ada yang berbumbu merah dan ada yang kuning. Kuliner Betawi mengenal olahan kepala ikan kakap dengan kuah kuning. Mirip pindang atau kuah asam. Kepala ikan segar dimasak dalam kuah berbumbu rempah. Bumbunya sederhana dan mudah dibuat.
Rasa asam kecutnya berasal dari asam muda dan tomat muda. Tambahan cabe rawit merah membuat rasanya pedas menyengat. Membuatnya mudah. Ikuti saja petunjuk resep kelapa ikan kakap kuah kuning dan tips membuatnya berikut ini.
Resep Kepala Ikan Kakap Betawi Kuah Kuning
Total Waktu Penyajian : 45 Menit
Untuk Penyajian : 4 Porsi
Judul Resep : Kepala Ikan Kakap Betawi Kuah Kuning
Kategori : lauk
Masakan : ikan
Durasi Persiapan : 30 Menit
Durasi Masakan : 15 Menit
Total Durasi : 45 Menit
Bahan :
1 buah kepala ikan kakap merah
1 buah jeruk nipis
1 liter air
1 batang serai, memarkan
5 buah tomat hijau, potong-potong
10 buah cabe rawit merah
2 buah asam muda besar
1 batang daun bawang, iris kasar
20 helai daun kemangi
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 butir kemiri
2 sdt garam
Taburan:
bawang merah goreng
Cara Membuat Kepala Ikan Kakap Betawi:
- Cuci bersih kepala ikan kakap lalu belah menjadi dulu. Kucuri air jeruk nipis dan sisihkan.
- Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu halus dan serai, didihkan kembali.
- Tambahkan tomat hijau, cabe rawit asam muda dan daun bawang. Didihkan hingga asam muda lunak.
- Masukkan kepala ikan, rebus perlahan hingga kepala ikan matang.
- Tambahkan daun kemangi, didihkan kembali lalu angkat.
- Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.
Tips:
- Kepala ikan kakap betawi ini harus memakai kepala ikan yang segar agar rasanya gurih sedap.
- Pilih kepala ikan kakap merah yang berukuran sedang. Jangan terlalu kecil karena daging di bagian pipi sangat tipis.
- Jika tak ada asam muda bisa diganti dengan belimbing sayur untuk memberi rasa kecut pada kuahnya.
- Setelah kepala ikan dimasukkan ke dalam rebusan kuah, kecilkan api. Jangan membalik-balik kepala ikan karena akan hancur.
Sumber : detik.com
